تُعد الحرب الأهلية اللبنانية (1975-1990) نموذجاً صارخاً لكيفية تحول "المطبخ" من مجرد مساحة لإعداد الطعام إلى خندق للمقاومة النفسية وأداة للبقاء. لم تكن الذاكرة هنا ترفاً، بل كانت "مذاقاً" يمتزج برائحة البارود والبحث المستمر عن الأمان.
إليك كيف صاغت الحرب ذاكرة الطعام والنجاة في الوجدان اللبناني:
1. المطبخ كملجأ (سيكولوجية الطعام)
في أوقات القصف الشديد، كان "المطبخ" في الملاجئ أو الممرات الداخلية للمنازل هو النواة التي تجتمع حولها العائلات. تحول إعداد الطعام إلى طقس لطرد الخوف؛ فرائحة "الخبز المقمّر" أو "القهوة" كانت وسيلة لفرض إيقاع حياة طبيعي وسط فوضى الموت.
2. ابتكارات "زمن الحصار"
فرضت الحرب قيوداً على الحركة وتوفر الموارد، مما أدى إلى ولادة ما يمكن تسميته بـ "مطبخ النجاة":
المعلبات كبطل قومي: تحولت علب "التونة" و"السردين" و"اللانشون" من مجرد وجبات سريعة إلى أطباق رئيسية تُبتكر لها وصفات جديدة (مثل سلطة التونة بالبصل والليمون).
الاعتماد على المونة: عادت "المونة" (تخزين الحبوب، البرغل، الكشك، والزعتر) لتلعب دور "صمام الأمان". فالبرغل الذي لا يحتاج لثلاجة (التي كانت تنقطع عنها الكهرباء باستمرار) صار البديل الدائم للأرز.
3. الخبز.. رحلة البحث عن الحياة
ذاكرة الحرب في لبنان مرتبطة عضوياً بـ "طابور الفرن". لم يكن الخبز مجرد غذاء، بل كان "بوصلة الأمان"؛ فالوصول للفرن والعودة بربطة خبز ساخنة كان يُعتبر انتصاراً يومياً صغيراً. رائحة الخبز في تلك الفترة لم تكن شهية فقط، بل كانت تعني أن "الحياة مستمرة لليوم".
4. "أكل الشوارع" والهوية الممزقة
رغم خطوط التماس، كانت "السندوتشات" (مثل الشاورما والفلافل) عابرة للمناطق. ظهرت محلات صغيرة في الزوايا "الآمنة" نسبياً، وأصبحت هذه الوجبات السريعة جزءاً من ذاكرة المقاتلين والمدنيين على حد سواء، كوجبات تُؤكل على عجل تحسباً لأي طارئ.
5. النوستالجيا المرة
اليوم، يتذكر اللبنانيون أطباقاً معينة لا لمذاقها فحسب، بل للمشاعر المرتبطة بها:
المجدرة: التي كانت تُطبخ لأن مكوناتها متوفرة دائماً.
الشاي والخبز الناشف: وجبة السهرات الطويلة في الملاجئ تحت ضوء الشموع.
6. الطعام كجسر للمصالحة
بعد الحرب، استخدم اللبنانيون الطعام كأداة لاستعادة الهوية الوطنية. فالمهرجانات التي تحتفي بـ "التبولة" أو "الكبة" لم تكن مجرد فعاليات سياحية، بل كانت محاولة لترميم ما كسرته الحرب عبر لغة مشتركة يفهمها الجميع ولا يختلف عليها أحد: المذاق.
إن ذاكرة الطعام في لبنان هي باختصار قصة شعب رفض أن يموت جوعاً أو خوفاً، فصنع من "القلة" مائدة، ومن "الحاجة" ابتكاراً يروي حكاية صمود لا تزال حاضرة في كل بيت.